Équipe
Portraits de notre équipe
Hervé Gerdelat
À quelques pas des arcades de la bastide royale de Sauveterre de Rouergue, le Sénéchal propose une cuisine sincère et créative à l’image de son chef Hervé GERDELAT. Dans son restaurant gastronomique, matières naturelles et éléments contemporains fusionnent, tandis que les créations culinaires du chef subliment la cuisine traditionnelle.
Originaire de Normandie, Hervé est passionné de cuisine depuis son enfance. Il a débuté sa carrière dans sa région natale, effectuant plusieurs stages dans des établissements étoilés et renommés, il a affiné ainsi ses techniques en développant son amour pour les produits locaux et les saveurs authentiques.
Hervé Gerdelat a une philosophie de cuisine simple et utilise des produits frais et de saison pour créer des plats délicieux et uniques. Sa créativité et sa capacité à marier des saveurs de manière inattendue sont bien connues, offrant une expérience culinaire unique à chaque bouchée. Il travaille avec des producteurs locaux pour garantir des ingrédients cultivés de manière responsable.
Avec sa passion pour la cuisine, son engagement envers la qualité et l’innovation, ainsi que son amour pour le local et le bien manger, Hervé cherche à offrir une expérience culinaire mémorable.
Sonia Gerdelat
Sonia GERDELAT, est une professionnelle chevronnée de l’hôtellerie-restauration, déterminée à offrir une expérience exceptionnelle à ses clients grâce à son attention aux détails et son service de qualité.
Victor Capion
Victor CAPION est un professionnel de l’hôtellerie-restauration spécialisé dans le service haut de gamme, avec un parcours marqué par une progression constante dans des établissements prestigieux. Formé à Monaco dans des maisons renommées, comme Le Louis XV de Ducasse, il évolue rapidement vers des postes à responsabilités, notamment comme chef de rang dans des hôtels et restaurants de luxe.
Il renforce ensuite son expertise en France, en particulier à l’Hôtel Byblos à Saint-Tropez, ainsi que dans des stations haut de gamme comme Courchevel et Megève, en développant rigueur et sens du service auprès d’une clientèle exigeante. Son parcours s’internationalise avec une expérience en management à l’Île Maurice, puis se confirme à New York en tant que Maître d’Hôtel et aide sommelier chez Benoit by Alain Ducasse.
Son profil reflète une évolution cohérente, une grande adaptabilité et une solide expertise dans la restauration gastronomique de luxe.
Enora Capion
Enora CAPION est une professionnelle de l’hôtellerie-restauration issue de la gastronomie haut de gamme. Passionnée de cuisine depuis l’enfance, c’est derrière les fourneaux qu’elle débute son parcours, en cuisine puis en pâtisserie, avant d’évoluer dans des maisons prestigieuses en France et à l’international.
Elle se forme et grandit dans des environnements d’excellence, notamment au sein de tables étoilées et d’hôtels de renom tels que l’Hôtel Métropole Monte-Carlo, le K2 Palace ou encore l’Hôtel Impérator, où elle évolue dans l’univers du restaurant de Pierre Gagnaire. Elle poursuit également son parcours à l’international au Benoit New York, maison signée Alain Ducasse.
Souhaitant enrichir sa vision globale du métier, Enora développe une forte polyvalence en passant par la salle et le bar, accédant rapidement à des postes à responsabilité en service et en management dans des établissements de luxe.
Aujourd’hui, elle revient pleinement à son premier domaine de prédilection : la cuisine. Forte d’un parcours riche et exigeant, elle y apporte une approche complète, nourrie par sa maîtrise du service haut de gamme, son sens du détail et sa connaissance approfondie des attentes d’une clientèle internationale.